其实,后世全聚德的落寞是早已有迹可循,传承百年老字号的消沉也是由多个原因造就的。
首先就是全聚德的菜品定价,一般来说市面上一只普通的鸭子也就是30多元钱,切片的烤鸭最贵也不过就一百出头,而全聚德的烤鸭基本都是二三百一只,此外还加收10%的服务费,价格的虚高让它不接地气,消费不起的老百姓自然就不去了。
此外如果价格与质量成正比,那么爱吃的华夏人也不会因定价望而却步,最主要的是如今全聚德的味道也不怎么样。
况且烤鸭店是越来越多,在后世某些大众美食评分榜上,很多后起之秀稳居高位,而老字号全聚德却不温不火,除了味道上没有竞争力,很多食客还批评全聚德的服务太差,也不知道是消费者的要求高了,还是全聚德的工作人员“飘“了,作为老牌子,大概后一种可能性更高。
后世流量当道的年代,很多店铺都会推出自己的“网红“产品吸引顾客,而全聚德曾经最大的爆品就是烤鸭,可如今烤鸭也失去竞争力,不能及时推出新品,烤鸭冲劲不大,后备储蓄力量不足,全聚德经营理念和管理方式与时代的脱节让它没有施展的舞台,自然会被大众所遗忘。
另外与其他品牌的烤鸭师傅相比,全聚德的烤鸭师傅待遇相对较低,这导致了很多培养好的烤鸭师傅被其他品牌高薪挖走,可烤鸭最重要的就是烤鸭师傅的技术。
事实上,后世全聚德也曾经考虑过转型,它推出外卖平台“小鸭哥“,还收购了“汤城小厨“,但后来都以失败告终,其实,就这些转型也只是治标不治本,更何况还没有成功,管理人员“老龄化“,管理思维僵化是全聚德管理上面临的主要问题,综上所述的一切都在悄悄将全聚德拉下神坛,这“老字号“终遇挫败。
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