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“哈里森!”老韦斯特上来就问道,“那些葡萄树在什么地方?”

“韦斯特大叔,翻过这个山包就能看到了,那块区域本来是准备这两天采收的。”哈里森说道。

“走!带我们看看去!”老韦斯特说道。

夏若飞一边走一边问道:“韦斯特大叔,是葡萄出什么问题了吗?”

老韦斯特笑了笑说道:“没事,应该不是坏事,到那里看看就知道了。”

一行人在哈里森的带领下,沿着小路翻过了山包,很快就来到了哈里森说的那片区域。

夏若飞的眼力很好,他第一时间就看到了这片区域的葡萄跟他这几天看到的有些不一样。

这些葡萄变得有些干瘪,颜色也不再是金黄色,而是呈红褐色,葡萄外皮上似乎还有一些难看的斑纹。

夏若飞的第一反应就是这葡萄腐烂了,心里直呼可惜,同时还有一丝歉疚——他觉得可能是老韦斯特为了等他来澳洲,所以推迟了葡萄采收的时间,而金橡树酒庄这边葡萄种植规模又很大,所以才会导致来不及采收的情况发生。

让夏若飞感到意外的是,老韦斯特见到这些变得十分丑陋的葡萄,却如获至宝地加快脚步,几乎是扑了上去。

然后他凑得很近地仔细观察,摘下一颗干瘪的葡萄反复地看,最后甚至还把这颗葡萄放进嘴里咀嚼,然后连皮一起吞了下去,根本不管脏不脏的。

夏若飞和冯婧看了都觉得有些恶寒——要知道这葡萄外面可是长了一层霉斑啊!这也太重口味了吧?

老韦斯特和哈里森对视了一眼,然后说道:“没错!就是贵腐霉菌!我熟悉这味道!”

哈里森闻言也十分兴奋,说道:“韦斯特大叔,这一大片区域的葡萄都是这样的,这么说……酒庄今年要发财了?”

老韦斯特哈哈大笑道:“我想夏老板一定非常愿意听到这个消息的!”

夏若飞一头雾水,不解地问道:“韦斯特大叔,这些葡萄是腐烂了吗?难道我们不是损失了一大笔钱?为什么哈里森还说要发财了呢?”

冯婧也觉得难以理解,这一大片区域的葡萄都变成这鬼样子了,一看就已经用不了了,为什么老韦斯特还这么兴奋,就跟出门捡钱了一样?

老韦斯特畅快地大笑起来,说道:“夏,这些葡萄可不是腐烂,准确地说,它们是感染了霉菌!”

夏若飞哭笑不得:“那不是一个意思吗?总归是没法用,只能让它们烂在树上了!”

老韦斯特连连摆手说道:“no!no!no!夏,这些葡萄不但能酿酒,而且能酿制最顶级的贵腐酒!”

夏若飞在酿酒行业就是个小白,平时也没有特别的品酒爱好,所以根本不知道什么贵腐酒。

倒是冯婧听了之后,忍不住眼睛亮了一下,问道:“大叔,你是说……价格不菲的贵腐酒,就是这种葡萄酿制出来的?”

老韦斯特哈哈大笑,招呼夏若飞和冯婧走近葡萄树,然后指着上面的葡萄说道:“你们看,这葡萄表面感染的霉菌,是贵腐霉菌,只有感染了这种霉菌的白葡萄,才能够酿制出贵腐酒的!”

老韦斯特的心情非常好,所以兴致勃勃地跟夏若飞冯婧两人介绍起贵腐酒来:“贵腐酒除了甜度非常高之外,还会产生让口感更润的甘油及特殊香气,如水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。贵腐酒被誉为‘液体黄金’,还曾被法国国王路易十四赞为‘王者之酒,酒中之王’。”

“这么厉害!”夏若飞也忍不住惊讶地说道,“这些葡萄看起来已经根本没法酿酒了……”

老韦斯特哈哈大笑,说道:“所以贵腐酒被称为‘灰烬中的惊喜’嘛!”

夏若飞一听,觉得还是挺贴切的——这些原本水灵灵的葡萄早已变得失去水分变得干瘪,色泽也十分难看,真像是灰烬一样。

老韦斯特接着又向夏若飞和冯婧介绍贵腐酒的由来,也不禁让两人啧啧称奇。

许多美好的事物往往源自于意外,贵腐酒就是其中一个典型的例子。

相传在公元1650年的葡萄收获季,托卡伊的葡萄农因受战争之灾而延迟至11月采摘葡萄,迟摘的葡萄变得干瘪,甚至蒙有一层霉菌,但没有新鲜葡萄可用的酿酒师不得不用发了霉的葡萄进行酿酒。令人意想不到的是,那年的成酒芳香四溢,蜂蜜、花朵和杏脯的甜香沁人心脾,酒体饱满,酸度高,甜而不腻,十分诱人。

偶然的推迟采摘,意外地为托卡伊贵腐葡萄酒带来新的命运,从此走向辉煌。

贵腐酒颜色如黄金,价格更是滴滴似黄金,其中滴金酒庄(Chateaud’Yquem)1811年贵腐葡萄酒曾经拍卖出11.7万美元每瓶的高价,1787年滴金贵腐葡萄酒拍卖出10万美元。就连最普通的贵腐葡萄酒也要大几百甚至上千元。

如此昂贵的价格,是因为贵腐葡萄的形成条件十分苛刻。

比如早上要有潮湿的雾气,这样有利于贵腐菌生长蔓延,贵腐菌会在葡萄皮上钻出小孔;随后午后有干热的天气,这样才能抑制贵腐菌的过度生长,避免其发展成恶性的灰霉病,同时干热的环境会使果粒里的水分从小孔处蒸发,葡萄的甜度、风味集中度和酸度自然提高。

同时,这种情况必须发生在成熟的葡萄上,否则贵腐也会发展成灰霉病。

另外,贵腐酒的制作成本也非常高,必须纯人工采摘,发酵时间非常长,再加上产量稀少,而且很容易吸引鸟类来偷吃,所以售价高也在情理之中。

夏若飞听完介绍之后,才知道猎人谷地区的气候并不适合贵腐葡萄的形成,这次能形成这么大一片区域的贵腐葡萄,在老韦斯特看来简直是上帝赐予他们的意外之喜了。

老韦斯特哈哈大笑道:“本来这些葡萄一成熟就要采摘的,因为夏在塞班岛耽搁了两天,所以整个采摘计划都往后推了一些,没想到推迟之下居然有这样的惊喜!”

夏若飞笑着说道:“本来我心里还挺内疚的呢!现在看来,真是坏事变好事了!”

冯婧抿嘴笑道:“好像有若飞的地方,总会出现各种奇迹,我们都已经见怪不怪了!”

老韦斯特哈哈大笑起来,然后又马上让哈里森组织人手,准备采摘这些贵腐葡萄。

贵腐葡萄收时必须完全手工采收,因为不是整串葡萄都会受到感染贵腐菌,所以要一粒粒地挑选,这是一项十分精细的工作,必须由经验丰富的工人来完成,老韦斯特也必须现场把关。

夏若飞心中微微一动,说道:“韦斯特大叔,我不是要两桶葡萄汁清液吗?其中一桶就帮我换成这种贵腐葡萄的吧!”

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