“还有就是菜单,你们这种菜单太单调了,就几个名字,也学学西餐厅,前面放几个主打菜,一页一张图片,图片做好看一点,让人看起来就有食欲。”
“后面一页放四个菜或者六个、八个菜都可以,看菜单大小。”
“如果你做的时候,能把菜做好看了,那就尽量做好看一点。”
“虽然崇洋媚外不好,但做生意就是这样,客户想要什么,我们给他什么就好,我们毕竟要赚钱,跟客户的喜好对着干,没有什么好处。”
“最后就是服务员,培训一下,让他们尽量看起来专业一点,让客户花十块钱,体验一百的服务。”
“好服务的成本是最低的,只要把员工培训好就行,请个大酒店专门培训服务员的老师过来;但同时,也是最难的,服务员都是人,有些客户自己不讲道理,跟服务员大呼小叫,服务员有时候心里也委屈。”
王自健听得犹如醍醐灌顶:“杨老板,听了你这一番话,总感觉我这些年的酒店管理是白做了。”
杨晨轩谦虚的说道:“我也就是随口说说,我之前也说了,我是纸上谈兵的,我自己也没有做过餐饮,都是自己心里的想当然。”
杨晨轩说到定位,完全是七羽服饰那边的体会,虽然他不管七羽的运作,但和柳依琴在一起的时候,两个人就会经常说到这些东西。
七羽的定位是中端,降价照顾了低端客户,就会“得罪”中端客户,他们花高价钱买衣服,并不仅仅是看中了衣服本身的价值,他们看上的还有这一件衣服的附加价值,比如品牌。
要说衣服真正的价值,反而低端的衣服更能体现,低端衣服的价钱就是衣服本身的价值,任何品牌、中端、高端的衣服,除了衣服本身的价值,都是有其他附加的价值在里面,都是要消费者花钱去买的。
至于服务,让杨晨轩感受深刻的是胖东来和海底捞这两个品牌。
海底捞这个火锅店刚开店的时候,就是一个普通的火锅店,还是开在火锅店特别多的渝州市,海底捞的味道在渝州市绝对是中等偏下,没有任何的竞争力,他们一开始的生意也确实不好。
于是,海底捞的合伙人之一,就想出了服务制胜的法子,只要你来吃饭,我就给你最好的服务,大部分人喜欢占便宜,我就主动送你一些小菜,哪怕少赚一些。
起初,人家并没有想要做大,是后来越做越好,加上各种机缘巧合才做大的。
海底捞第一个店开业是1994年,但真正在全国闻名是2011年左右,利用网络为全国所知,在这之前他们都是局部地区比较有名,做得不是特别大,也没有被神化。
但不管怎么说,海底捞的味道其实一般,完全是服务取胜。
要说服务,胖东来应该是神一般的存在,你要什么东西,他那你没有,跟他们说一声,一个星期内,会给你找过来,价格还不会很贵,基本就是正常价。
在胖东来买一个果盘,吃了一半,只要你拿着剩下的去跟他们说不好吃,马上给你退钱。
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