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106小说 >  苏厨 >   第523章 河鲜宴

第五百二十三章河鲜宴

司马光点头:“老夫也佩服得紧,其知扬州时作的《应诏言事疏》,提出了重农耕、节财用、任贤能、抑豪强、谨边防、减冗兵冗吏、淘汰僧尼等主张,实为范希文庆历之政开了先声。”

“一生秉性刚直,遇事直言敢谏。不畏权势,以直躬行道为己任。三次贬官后,乃作《三黜赋》,其中有‘屈于身兮不屈其道,任百谪而何亏;吾当守正直兮佩仁义,期终身以行之。’百折不回,堪称我台谏楷模。”

呃……好吧这是个美丽的误会,我们说的其实不是一回事儿。

梁山泊中鲤鱼非常肥美,另外还有一种特产,鸽子鱼。

因为鸽子鱼喜欢居住在水中陡崖间,习性有些如同陆地上的鸽子,尖嘴脑袋也挺像,因而有传说这东西是鸽子入水所化。

苏油打小住在江边,觉得这鱼和长江中的铜鱼是一个品种。

不过和玻璃江中的铜鱼黄中泛青不同,梁山泊中的鸽子鱼,个个身子黄中泛紫,真如铜条一般。

梁山边有个小渔村,苏油招来一艘渔船,方知除了大名鼎鼎的黄河鲤鱼,这东西如今比黄河鲤鱼更加出名。

其实这里离黄河还有两百多里,不过也算是运河连接的黄河水系,而且渔翁说这都是黄河决堤带进来的,苏油也拿他没有办法。

司马光肚子里的典故实在是太多了,知道这尖头金身的怪鱼是鸽子鱼后,立刻说道:“晋惠帝六年,秦州西和县,杨茂曾建仇池国,有名胜曰麻岸洞。”

“杜甫当年游历到那里,记录下每年春分到清明前后,会有鸽子鱼从洞中游出,每尾重约半斤,味甚鲜美,不到时候则绝不出洞,又被称为神鱼。却原来是这般模样。”

苏油笑道:“所以说万卷书不如千里路,不过是否真如少陵所言——实践才是检验真理的唯一标准。今日我们便看看古人所言是否效验。”

又挑了一条鲤鱼,一条草鱼,渔翁今日遇到了大买家,喜出望外的同时又可怜巴巴地问草虾要不要,他鱼舱里还有几斤草虾。

苏油看着船尾摇橹的小孩,估计是渔翁的孙子,光着个上身,身上一条打了好几个补丁的犊鼻裤,叹了口气,便将虾和剩下的小杂鱼也全部买下,用面粉同渔翁交换了鱼,还格外多给了几十文铜钱。

给司马光泡了一杯峨眉雪芽,苏油拎着鱼虾到后边亲自下厨。

司马光摇摇头,出来多日,苏明润这癖好他也算是了解了,美**器,能自己动手绝不假手他人。

不过烹出来的菜肴确实美味,听闻这娃还把自己的发明和各路收集的美食菜谱写进了《麈尘录》中,那意思比什么理工算术尚书质疑都要得意,对流传千古充满了信心的样子。

算了,吃人嘴短,懒得说他。

苏油拎着鱼虾来到后厨,开始料理。

先将鲤鱼去腮、去鳞、开膛,在鱼身腮后和尾巴前各来一刀,刀背拍几下,一段筋头便从鱼肉中露了出来。

抽去骚筋,两面用刀划上口子,抹上盐,料酒,葱蒜丝,腌制起来。

一边将开水倒入瓦盆,发香菇,笋干。

梁山泊里的虾很大,如今这里人烟稀少,水产不是一般的丰富,还不是朝廷征徭能管到的地方。

后世做白灼虾,蒸鱼豉油那是现成的,不过在苏油这里,得现做。

是不是一个正宗吃货,会做菜不算,会做调料那才是老饕。

其实很简单,一勺油下锅烧热,下姜片爆香,然后加入三份老抽,半份生抽,熬制片刻后加入砂糖。

砂糖熬化后加热水,加入一个葱把,小火熬制一炷香的功夫,直到豉油能够些微挂上锅壁,豉油就熬得了。

接下来向碗里倒入料酒、蛋清和淀粉,搅成糊状,把湿淀粉均匀涂抹在鲤鱼身上。

烧热油浇淋鱼身,待到面皮炸硬定型,再把鱼放进锅中炸至金黄。

趁炸鱼的空档准备姜蒜末,香葱、香菜末。

鱼炸好放一边腾水气,换小火,将小杂鱼也裹上面粉下锅慢炸。

另一边将鸽子鱼去鳃,内脏洗净,放开水锅中稍烫捞出,在凉水中刮去里皮,两面制上柳花刀。香菇、火腿、笋片,膘肉切成丝。

中间不停将炸了一次的小杂鱼捞出,换新鱼下去。

鸽子鱼装盘,并鱼身上摆上香菇、火腿、腊肉肥膘、笋片丝、葱丝、姜片。碗内加清汤、料酒、盐,轻浇在鱼上,上旺火蒸。

蒸鱼的底水也丢些葱姜丝,一会儿要用。

这头小鱼头炸完成,放一边腾水气,留底油开始做鲤鱼。

放入白糖适量炒出糖色,放进姜蒜末爆香,倒入生抽、料酒、老抽、杏梅酱,再加入水,把炸好的鲤鱼放进去,放盐调味,然后开炖。

一边炖,一边用铲子铲起锅中的酱汁浇淋到露在汁外的鱼身上。

中间还要调制水淀粉。

很快鸽子鱼蒸好了,端出来淋上部分豉油,顺便用锅里的开水煮虾。

现在大宋没有柠檬,不过有一种不比柠檬差的调味料——香橼。

用香橼干丝和茶叶煮起一壶茶。

将剩下的葱姜丝铺人碗中,淋上一勺热油,刺啦一声香气扑鼻,在与剩下的豉油调制到一起,这就是白灼虾用的蘸料。

煮虾很快,煮好捞出,腾出锅来将小鱼二炸,这时那边鲤鱼也烧好了。

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