一家点心铺子的重点是什么？
不是多么花里胡哨的包装。
也不是造型各异的外皮。
更加不是某些吸引人眼球的营销。
一家点心铺子的根本，在于每一种的点心馅。
冯正很清楚点心馅的重要性，也明白自家点心铺子具备这种核心竞争力。
在如今和将来，很多中式点心铺子和面包房都去采购各种半成品馅料的情况下。
冯正家点心铺子只要能够坚持自家手工制作点心馅这一点。
那么这份核心竞争力，就足以让点心铺子始终屹立不倒。
或许每一种馅料制作上，都需要花费很多时间，但也只有这样才能不失点心的美味，不会沦落到和其他点心铺子一样泯然众生的地步。
而这一点上，冯正今天很欣喜的发现，自己父亲和师叔也始终都在坚持。
豆沙馅，要选用什么样的小红豆？
豆子在煮之前，需要浸泡多长时间？
煮好的豆子要进行过筛，倒入锅中进行炒制过程中，有需要加入多少的糖，还有要掺入多少的油，以及什么时候加入桂花酱或是玫瑰酱？
这其中的每一道工序，都包含着父亲和师叔，以及他们上面一代代老师傅多年经验。
就如同父亲会坚持让冯正每一次制作点心时，都必须要用电子秤精准称重。
这一切的经验，实际上都是可以精准进行量化。
但是这个量的多少，很多时候也需要根据个人口味稍作调整。
在不同的季节，不同的湿度时，也都需要进行一些细微的调整。
所有这一切的精准把控，是点心铺子点心美味的关键。
在馅心调制完成后，冯健栋也是专门拿出一个小本子，把蛋黄肉松馅的一些配比，也都给记录在小本子上面。
冯正看到父亲拿出小本子记下来，也是有一些惊讶。
而此时，林国峰的声音在身边响起：“能够被你爸用小本子记下来，说明他已经认可了你创新的这个馅。”
听到师叔的话，冯正扭头看向了师叔。
没等他开口去问，林国峰继续说：“你父亲小本子上面，记录了不少这些年我们一起研究各种点心的配比，我们点心铺子的这些点心，可以说都是我们一步步研究，一步步尝试改良出来。”
冯正听到这，也是有些惊讶，没想到父亲和师叔也一直在尝试改良。
林国峰说：“做点心就是这样，需要不断的去尝试去改变，去让点心变得更加好吃，这样才能够吸引到顾客。”
冯正也是赞同地点点头：“对，我也这么认为。”
林国峰又说：“那些花哨的外皮，不过是吸引人的东西，最后还是要回归到点心馅心味道上，所以馅心能不能做的好吃，才是点心受欢迎的关键。”
冯正再次点点头。
林国峰接着称赞道：“小正你很棒，能够想出咸鸭蛋黄和肉松搭配的馅心，真的是一种突破性的开创。”
冯正被这么一夸，也是有些不好意思。
“师叔，其实那个馅心，我也只是有了一个思路，最后能够成功，能够做到如今改良后的2.0还是要靠我爸和你的经验。”
林国峰笑着说：“不用谦虚，是你给了我们方向，我们的经验才能够起到作用。”
冯健栋那边已经记录完毕，也开口说：“行了，别在这谦虚，这个比例给你，你去把蛋黄肉松的馅调好，接着我们就要开始做了。”
冯正也是立刻应声：“好的爸。”
接着，冯正是用一个大铁盆，下面放上电子秤。
然后按照父亲给出的配比，把咸鸭蛋黄、打碎的肉松、牛奶、黄油、糖粉，分别依次加入其中，并且用刮铲给插拌均匀。
在插拌均匀过后，并没有立刻用来包点心，而是封上保鲜膜放进冰箱冷藏。
这也是为了让馅料能够县凝固，方便之后用来包点心。
同时，张瑞也是把另外几种馅心准备出来。
张瑞主要准备的馅心还是传统的几种。
其中豆沙、枣泥是不需要准备，因为都是提前炒制好的，馅料拿出来稍微拌一拌就能够用。
真正需要准备的馅料是五仁和芝麻，还有果脯的馅料。
五仁馅料，是要把各种的坚果仁全部碾碎。
为了保留一部分的颗粒感，不可以用破壁机去完全打成粉末。
各种坚果仁，都需要把皮脱干净，然后摆放在烤盘上，喷上一些水送入烤箱中去稍微烤制一下。
当然，这个是在点心铺子里才会用的方式。
这种方式是为了尽快和大量把坚果仁焙熟。
通常在家里，这个过程应该是在平底锅里用小火去焙炒。
但是点心铺子用量很大，焙炒的话太耗费时间，所以基本都是喷上一些水，送入烤箱中用小火烘焙。
焙烤出来的坚果仁散发出诱人香味。
放凉过后，用擀面杖迅速全部给碾碎。
不需要碾得非常碎，保留一定的颗粒感，这样的五仁吃起来才会有咀嚼感，同时会让人吃起来更香。
擀碎后，把五仁馅全部放入一个大铁盆里，接着加入一些麦芽糖、蜂蜜、油，通常以前冯正家点心铺子是加入普通的食用油，或者是加入一些猪油，但是今天按照冯健栋的要求，张瑞也是按比例加入黄油。
提前隔水加热融化的黄油，加入其中之后，和五仁混合均匀。
最后还要加入一些烘焙熟的面粉。
加入面粉是为了让馅心能够成团，方便之后用来包点心。
这章没有结束^.^，请点击下一页继续阅读！
喜欢点心艺术家请大家收藏：(www.106xs.com)点心艺术家106小说更新速度全网最快。